Podria demandarme ?

Tengo un restaurante chiquitito, recién empezando, una vecina me ayuda en la cocina porque yo tengo otro trabajo, trabaja en la semana menos de 45 horas tiene el día lunes libre y los fines de semana trabaja 5 horas díarias se los pago aparte 50 mil, esta super urgida de lucas porque el marido se fue, en total saca como 640 mil. Ojo no trabaja todas las horas, como estaba mal la ayude harto, le mandaba almuerzo a sus hijos, y le daba todo lo que quedaba, pero resulta que se está reconciliando con el marido, quien es un cafiche, y este tipo le está metiendo cosas, ahora me pidió aumento de sueldo a parte por los fines de semana, le aumenté, cotizaciones no quiere porque pierde beneficios, pero me he dado cuenta que esta haciendo el robo hormiga y eso me tiene mal, se lleva cosas y no las pide, no le he hecho contrato

Obviamente quiero hablar con ella porque hace bien su pega, cocina super bien es agradable, pero cuando vuelve con el marido se transforma, ayer se fue antes, enojada y apurando a un cliente, tuve que pedir disculpas, hoy le pregunte que que llevaba en una bolsa y me dijo que una comida del sábado y pan que no se lo comió un cliente.

Ahora para quedar un poco resguardada le pediré que me haga una boleta de honorarios o sea 3 porque son diferentes servicios de alimentación que me presta, mi consulta es si igual me puede demandar en la inspección del trabajo?.

Hasta cuanto tiempo le puedo pedir boletas de honorarios? Gracias.
El tema del robo lo tengo casi controlado, ya no vienen los hijos a verla que se llevaban las cosas y tengo que estar ahí presente cuando se va.